Η bean-to-bar σοκολάτα είναι μια ανερχόμενη τάση στον κόσμο της σοκολάτας, που έχει κερδίσει τους λάτρεις της ποιότητας και της γεύσης. Αυτός ο τύπος σοκολάτας διαφέρει από τα μαζικής παραγωγής προϊόντα, καθώς οι κατασκευαστές bean-to-bar σοκολάτας αναλαμβάνουν τον έλεγχο του παραγωγικού κύκλου, από τον καλλιεργητή του κακάο έως τη συσκευασία του προϊόντος.
Το κακάο είναι το βασικό συστατικό της σοκολάτας, και η ποιότητά του επηρεάζει την τελική γεύση και την ποιότητα της σοκολάτας. Οι παραγωγοί bean-to-bar σοκολάτας επιλέγουν το κακάο που θα χρησιμοποιήσουν με μεγάλη προσοχή, συνεργαζόμενοι με μικρούς παραγωγούς και καλλιεργητές κακάο, οι οποίοι συνήθως έχουν οικολογική πιστοποίηση και τηρούν υψηλά πρότυπα καλλιέργειας και επεξεργασίας.
Όταν το κακάο φτάνει στο εργοστάσιο, οι κατασκευαστές bean-to-bar σοκολάτας αναλαμβάνουν τον έλεγχο του παραγωγικού κύκλου, από την καλλιέργεια και επεξεργασία του κακάο έως την κατασκευή της σοκολάτας. Οι κατασκευαστές bean-to-bar σοκολάτας συχνά χρησιμοποιούν μια παραδοσιακή διαδικασία κατασκευής, η οποία απαιτεί μεγάλη προσοχή στις λεπτομέρειες και επιτρέπει στις φυσικές γεύσεις του κακάο να ξεχωρίζουν.
Μια άλλη ιδιαιτερότητα των bean-to-bar σοκολάτων είναι η χρήση λιγότερων συστατικών από τις σοκολάτες μαζικής παραγωγής. Συνήθως χρησιμοποιούν μόνο κακάο, ζάχαρη και σε μερικές περιπτώσεις βούτυρο κακάο, χωρίς τη χρήση συντηρητικών ή άλλων πρόσθετων ουσιών.
Επιπλέον, οι κατασκευαστές bean-to-bar σοκολάτας συνήθως προσφέρουν μια ποικιλία από κακάο, κάθε ένα με το δικό του μοναδικό άρωμα και γεύση. Αυτό επιτρέπει στους καταναλωτές να επιλέξουν το είδος του κακάο που προτιμούν και να γευτούν μια ευρεία γκάμα αρωμάτων και γεύσεων.
Όταν το κακάο φτάνει στο εργοστάσιο, οι κατασκευαστές bean-to-bar σοκολάτας αναλαμβάνουν τον έλεγχο της διαδικασίας επεξεργασίας του κακάο, συμπεριλαμβανομένου του καθαρισμού, της αποξήρανσης και του καβουρδίσματος. Αυτό δίνει τη δυνατότητα στους παραγωγούς bean-to-bar σοκολάτας να επηρεάζουν τη γεύση και την ποιότητα της σοκολάτας.
Επίσης, οι κατασκευαστές bean-to-bar σοκολάτας χρησιμοποιούν συνήθως αυστηρά φυσικά συστατικά και αποφεύγουν τη χρήση τεχνητών αρωμάτων ή συντηρητικών. Αυτό συμβάλλει στη δημιουργία μιας σοκολάτας με έντονη γεύση και άρωμα, ενώ παράλληλα διατηρείται η φυσική ποιότητα του κακάο.